Beschrijving

Biefstuk van de Haas  2 stuks á ± 150 Gram

HAASBIEFSTUK VAN DE BLONDE D’AQUITAINE

Zin in een heerlijk mals stukje biefstuk? Dan is een haasbiefstuk, ofwel biefstuk van de haas van het rund, echt iets voor jou! Haasbiefstuk is namelijk de meest malse, sappige, magere biefstuksoort die we kennen en wordt ook wel Tournedos, Châteaubriand of Ossenhaas genoemd. Dit stukje biefstuk komt van een spier die volgens kenners de vorm heeft van een uitgestrekte haas. Het delicate stukje haasbiefstuk zit links en rechts van de wervelkolom en wordt gesneden uit de lende van een volwassen rund. Doordat deze spier weinig wordt gebruikt, en dus weinig bindweefsel bevat, is de malsheid ervan ongekend groot! Om deze malsheid te ervaren is het belangrijk dat je de biefstuk op de juiste wijze bereid. Hoe precies lees je hieronder!

BEREIDING VAN DE PERFECTE HAASBIEFSTUK!

Dit overheerlijke delicate stukje vlees verdient uiteraard ook een perfecte bereiding. Een bereiding waarvan je smaakpapillen tintelen en je gaat watertanden! Om dit te doen is het belangrijk dat je de haasbiefstuk ongeveer een uur van te voren uit de koelkast haalt, zodat de kern al enigszins op kamertemperatuur kan komen. De beste smaakbeleving ervaar je door de haasbiefstuk niet te royaal te kruiden. Besprenkel de biefstuk dus, ongeveer 1 minuut voor het bakken, met alleen een beetje zout en daarna eventueel een vleugje peper.

Belangrijk is nu om de pan goed te verhitten, gebruik bij voorkeur een grill- of koekenpan met dikke bodem. Doe een goede laag bakboter in de pan, zet deze op hoog vuur en wacht tot het “schuim” van de boter helemaal is weggetrokken. Je pan is nu op de juiste temperatuur om het vlees erin te leggen. Bak deze vervolgens op hoog vuur 1 minuut per kant. Draai het vuur nu iets lager en bak het vlees, terwijl je het vlees regelmatig keert, nog gedurende 3 minuten.

Dek het vlees na het bakken gedurende 2/3 minuten af met aluminium, voor een extra lekker smaakeffect! Je perfecte medium haasbiefstuk is nu gereed! Wil je je haasbiefstuk liever raw of well done? Verkort of verleng het bakproces dan met 1 à 2 minuten, afhankelijk van je wensen.

Eventueel een gehele haas bestellen om hem daarna zelf te snijden? Laat het ons weten in de reactie!

€55,- per kilo