Beschrijving
Kogelbiefstuk 2 stuks á ± 150 Gram
KOGELBIEFSTUK VAN DE BLONDE D’AQUITAINE
Een kogelbiefstuk is een variant van een biefstuk. Dit vlees wordt gesneden van de kogel van de bovenbil van een stier, of van de kogel van het spierstuk. Dit deel vlees wordt kogel genoemd, aangezien het bij het kogelgewricht zit, niet vanwege de ‘kogelachtige’ vorm. Van de verschillenden soorten biefstuk is biefstuk van de haas het malst, daarna volgt de kogelbiefstuk en hierna de zgn. Hollandse biefstuk. De malsheid wordt bepaald door de lengte van de spieren van vlees. Korte spieren zijn malser.
BEREIDING VAN DE PERFECTE KOGELBIEFSTUK!
Dit overheerlijk malse stukje vlees verdient een perfecte bereiding. Een bereiding waarvan je smaakpapillen tintelen en je gaat watertanden! Om dit te doen is het belangrijk dat je de kogelbiefstuk ongeveer een uur van te voren uit de koelkast haalt, zodat de kern al enigszins op kamertemperatuur kan komen. De beste smaakbeleving ervaar je door het vlees niet te royaal te kruiden. Besprenkel de biefstuk dus, ongeveer 1 minuut voor het bakken, met alleen een beetje zout en daarna eventueel een vleugje peper.
Belangrijk is nu om de pan goed te verhitten, gebruik bij voorkeur een grill- of koekenpan met dikke bodem. Doe een goede laag bakboter in de pan, zet deze op hoog vuur en wacht tot het “schuim” van de boter helemaal is weggetrokken. Je pan is nu op de juiste temperatuur om het vlees erin te leggen. Bak deze vervolgens op hoog vuur 1 minuut per kant. Draai het vuur nu iets lager en bak het vlees, terwijl je het vlees regelmatig keert, nog gedurende 3 minuten.
Dek het vlees na het bakken gedurende 2/3 minuten af met aluminium, voor een extra lekker smaakeffect! Je perfecte medium kogelbiefstuk is nu gereed! Wil je je biefstuk liever raw of well done? Verkort of verleng het bakproces dan met 1 à 2 minuten, afhankelijk van je wensen!
