Diamanthaas is vlees dat zich bevindt tussen de schouders van het rund. Dat wil zeggen dat het vlees aan de voorkant van het rund zit. Het is het meest lekkere en malse stukje vlees uit de schouder. De diamanthaas lijkt wat vorm betreft op de ossenhaas, maar is een stuk kleiner. Het word ook wel Schouderhaas of Jodenhaas genoemd.
